鸡丝凉面核心是煮熟面条过凉保持筋道，鸡胸肉煮熟撕成鸡丝，搭配黄瓜丝等配菜，再淋上调好的酸甜咸香料汁，成品清爽不腻，适合夏天食用。鸡丝凉面想要好吃，关键点有三个，第一面条煮好之后要立刻过凉水并且拌少量油防粘连，第二鸡胸肉煮制不能久煮，煮太久鸡丝会干柴，第三料汁要提前调配好，酸甜咸辣比例平衡，很多人做鸡丝凉面面条坨在一起，鸡丝发硬，味道寡淡，大多是忽略这几个细节，面条吸水粘连，鸡肉蛋白质过度收缩，料汁没有提前混合入味。

食材准备

主料 碱水面或者挂面 200 克 鸡胸肉 200 克

配菜 黄瓜一根 胡萝卜半根 熟芝麻 香菜可选

料汁用料 生抽 香醋 白糖 食盐 蒜末 香油 辣椒油

煮肉辅料 姜片 葱段 料酒

前期预处理

鸡胸肉冲洗干净，黄瓜胡萝卜清洗切丝，蒜末切好，料汁所有调料提前混合搅拌均匀，白糖完全融化，备用。

详细制作步骤

第一步 锅中加水，放入鸡胸肉，加入姜片葱段料酒，大火烧开之后转小火煮十二分钟，关火不要马上捞出，焖五分钟，用筷子扎最厚位置没有血水流出就是熟透，捞出鸡胸肉放凉，顺着鸡肉纹理撕成细鸡丝。

第二步 另起大锅烧水，水沸腾下入面条，按照包装说明煮到八分熟，面条没有硬芯就捞出，马上放入凉白开里面过凉，反复漂洗，洗掉表面淀粉，捞出来控干水分，淋一小勺香油拌匀，防止面条互相粘连。

第三步 盘子里面放入拌好的凉面，铺上鸡丝，黄瓜丝胡萝卜丝，撒熟芝麻香菜。

第四步 食用之前把提前调好的料汁均匀淋在鸡丝凉面上面，充分翻拌均匀就可以吃。

关键参数参考表

鸡丝凉面可以根据个人口味调整料汁，喜欢麻味可以加芝麻酱，喜欢清淡就减少辣椒油，配菜也可以替换成豆芽，鸡丝凉面最好现拌现吃，长时间放置面条会继续吸水变软，鸡丝凉面整体操作简单，夏季开胃主食，新手很容易上手。

【常见问题】

问题 1 鸡丝凉面面条坨在一起怎么办

回答 1 鸡丝凉面面条粘连成坨，是煮好之后没有过凉，也没有拌油，鸡丝凉面煮好立刻过凉白开，控干之后拌香油，鸡丝凉面面条就不会粘在一起。

问题 2 鸡丝凉面鸡丝很干柴是什么原因

回答 2 鸡丝凉面鸡丝干柴，是鸡胸肉煮太久，鸡丝凉面煮肉之后关火焖一会，放凉再撕丝，鸡丝凉面的鸡丝就能保持软嫩不柴。

问题 3 鸡丝凉面料汁味道不好怎么调整

回答 3 鸡丝凉面料汁味道不平衡，鸡丝凉面料汁要提前把生抽香醋白糖蒜末混合，鸡丝凉面可以按照喜好增减糖和醋，鸡丝凉面翻拌之后味道会更加融合。

【免责申明】

本鸡丝凉面做法仅作为家常烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味调整，鸡肉小麦过敏人群请勿食用，本内容不构成医疗建议。