豆腐搭配猪血一起做菜，想要猪血不碎没有腥味，豆腐保持完整，关键是猪血一定要盐水焯水定型去腥，下锅之后少翻动，小火慢煮，调味多用姜蒜和少许白胡椒压腥。猪血质地软嫩，很容易煮老起孔、碎成渣，焯水的时候水温不能大开翻滚，豆腐也提前简单焯一下，去掉豆腥味，两种食材都不耐大火猛炒，最适合煮汤或者红烧，鲜香味足，操作简单。下面准备了猪血豆腐汤和红烧猪血豆腐两种家常做法。
