豆腐搭配猪血一起做菜，想要猪血不碎没有腥味，豆腐保持完整，关键是猪血一定要盐水焯水定型去腥，下锅之后少翻动，小火慢煮，调味多用姜蒜和少许白胡椒压腥。猪血质地软嫩，很容易煮老起孔、碎成渣，焯水的时候水温不能大开翻滚，豆腐也提前简单焯一下，去掉豆腥味，两种食材都不耐大火猛炒，最适合煮汤或者红烧，鲜香味足，操作简单。下面准备了猪血豆腐汤和红烧猪血豆腐两种家常做法。

食材准备清单

猪血一块

嫩豆腐或者老豆腐一块

生姜 大蒜 小葱

盐 生抽 白胡椒粉 食用油

可选 青椒 小米辣

食材预处理通用步骤

1 猪血切成大小均匀的方块，切的时候动作轻一点

2 豆腐同样切成方块，老豆腐不容易碎，嫩豆腐口感更滑

3 锅里加水，放一小勺盐，水微开的时候下入猪血，焯一分钟捞出沥干，这一步防碎去腥

4 豆腐也可以下锅焯三十秒，捞出沥干，去掉豆腥味

5 姜蒜切片，小葱切葱花

做法一 猪血豆腐汤

1 锅里放少许油，下入姜蒜小火煸香

2 加入清水，大火烧开

3 先放豆腐，小火煮两分钟

4 再放入猪血，继续小火煮三分钟，不要大力搅动

5 加适量盐，撒一点白胡椒粉去腥提鲜

6 关火，撒葱花，喜欢可以滴几滴香油

做法二 红烧猪血豆腐

1 锅里倒油，姜蒜爆香，想吃辣可以加青椒小米辣

2 放生抽，少量清水调成酱汁

3 先下豆腐，小火煮两分钟

4 放入猪血，轻轻推动，小火焖三分钟入味

5 尝味道补一点盐，汤汁微微收浓就出锅

6 全程尽量少翻炒，避免猪血破碎

实操小提示

• 焯水用盐水，猪血不容易散，也能减少腥味
• 猪血不要久煮，煮太久会变成蜂窝状，口感发硬
• 嫩豆腐易碎，优先选老豆腐来做红烧
• 猪血本身有一点腥味，白胡椒去腥效果很好

【常见问题】

问题 1 豆腐和猪血一起煮的时候猪血容易碎怎么办

回答 1 豆腐和猪血煮之前先用盐水微开水焯定型，下锅之后用勺子轻轻推，不要来回翻炒，保持小火，就能减少猪血破碎。

问题 2 豆腐猪血汤喝着腥味重怎么处理

回答 2 豆腐猪血汤腥味重，猪血一定要盐水焯水，煮汤放姜蒜白胡椒，不要大火久煮，新鲜猪血腥味会小很多，不新鲜的猪血不要食用。

问题 3 猪血可以和嫩豆腐一起煮吗

回答 3 猪血可以和嫩豆腐一起煮，但是嫩豆腐很容易碎，下锅之后尽量少翻动，适合做清汤，不适合红烧。

问题 4 怎么判断猪血是不是煮熟了

回答 4 猪血下锅煮到颜色均匀，没有暗红色生芯，摸起来紧实不发软，就是熟了，煮太久会变老多孔。

【免责申明】

本豆腐和猪血的做法仅为家常食谱参考，灶具火力大小不同，煮制时间灵活调整，对豆制品或者猪血过敏人群禁止食用，猪血一定要选择正规渠道新鲜的，变质食材不要吃。