单丛茶属于乌龙茶，也叫青茶，是半发酵茶，产地主要在广东潮州凤凰山一带，它和铁观音大红袍是同一个大茶类，但是单丛有自己很鲜明的特点，大多是单株采摘制作，每一棵茶树的香气风味都不一样，所以取名单丛，发酵程度介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清爽，又有红茶的醇厚，香气丰富多变，花香突出，回甘明显，很多新手容易把它当成红茶或者绿茶，主要是不清楚发酵程度和制作工艺的区别，想要分清单丛茶，重点看懂它的制作流程，香型分类还有基础特征。

单丛茶核心工艺

1 采摘 一般采摘驻芽二三叶，不能太嫩也不能太老，嫩茶容易苦涩，老茶香气弱。

2 晒青 鲜叶摊开晒太阳，散失一部分水分，激活茶叶内部香气物质。

3 做青 这是单丛茶最关键的一步，摇青和静置交替进行，让茶叶边缘碰撞氧化，形成半发酵的状态，香气就是在这个阶段慢慢出来。

4 杀青 高温停止发酵，锁住茶叶的香气，防止继续氧化变红。

5 揉捻 把茶叶揉成条索，挤出茶汁，冲泡的时候更容易出味。

6 烘焙 分多次慢火烘焙，调整茶汤口感，去掉青涩味，不同烘焙程度会直接影响单丛茶的风格。

单丛茶常见香型分类

1 蜜兰香 市场最普及，蜜香明显，带一点薯香，口感柔和，新手友好。

2 鸭屎香 花香浓郁，香气高扬，花香里面带着清爽的奶香，接受度很高。

3 芝兰香 类似兰花香气，清雅细腻，茶汤顺滑。

4 黄枝香 栀子花香突出，香气干净通透。

5 肉桂香 带有辛香肉桂感，滋味厚重，回甘强劲。

发酵与烘焙区分

轻焙单丛 发酵偏轻，茶汤浅黄，香气清新，入口清爽，苦涩感相对明显。

中焙单丛 市面主流款，茶汤金黄，花香和醇厚感平衡，适合大多数人。

重焙单丛 长时间炭火慢烘，茶汤偏橙红，火气足，滋味厚重，存放之后变化丰富。

单丛茶和其他乌龙茶简单对比

铁观音 闽南乌龙，香气偏向兰花香，汤水偏清甜，发酵一般偏轻。

大红袍 闽北乌龙，多是拼配，岩韵突出，口感醇厚稳重。

单丛茶 广东乌龙，大多单株制作为特色，香型种类极多，高扬花香是最大亮点。

基础冲泡要点

1 茶具优先盖碗或者紫砂壶，容量一百毫升左右最合适。

2 投茶量五到七克，水温必须用沸水。

3 前几泡快速出汤，五秒到十秒，后面根据口感慢慢延长浸泡时间。

【常见问题】

问题 1 单丛茶是不是红茶

回答 1 单丛茶不是红茶，单丛茶属于乌龙茶也就是青茶，是半发酵茶，红茶是全发酵茶，发酵工艺和茶汤风格差别很大。

问题 2 单丛茶为什么会有这么多不一样的香型

回答 2 单丛茶有很多香型是因为凤凰山不同茶树单株本身品种特质不一样，再加上做青烘焙工艺调整，每一株单丛的香气表现不同，慢慢分出蜜兰香鸭屎香等香型。

问题 3 单丛茶适合长期存放吗

回答 3 中焙和重焙的单丛茶可以长期存放，轻焙单丛香气容易散失，建议尽快喝完，存放时要避光干燥无异味。

【免责申明】

本内容仅为茶叶科普参考，失眠人群肠胃敏感人群不要大量饮用浓茶，孕妇和服药人群饮茶前建议咨询医生，不具备专业制茶指导作用。