家常豆腐羹想要顺滑好喝不容易结块，关键点就是豆腐选嫩豆腐，切成细丁，水淀粉分次淋入勾芡，火候保持中小火，不要大火猛煮，很多人做豆腐羹容易糊底、豆腐碎烂、羹汤稀稠不均匀，主要是勾芡方式不对或者下锅之后不停大力搅动，家常豆腐羹调味简单，靠生抽白胡椒提鲜，还可以搭配鸡蛋香菇火腿增加口感，做好之后质地细腻顺滑，入口软嫩，老少都适合。

食材预处理

1 豆腐优先选嫩豆腐，口感最滑，老豆腐也可以用，口感偏扎实，豆腐切成半厘米左右的小丁，切好放进淡盐水浸泡几分钟，去掉豆腥味，煮的时候不容易碎

2 配菜可以按需准备，香菇切小丁，火腿切小丁，鸡蛋打散备用，没有配菜只做纯豆腐羹也可以

3 水淀粉提前调好，淀粉和清水比例大概一比五，搅拌均匀，不要现调现用，避免淀粉沉淀结块

4 葱姜切细末，只用来提香，不要放太多，避免抢豆腐本身的鲜味

下锅煮制步骤

1 锅里放少量食用油，小火下入葱姜末炒出香味，葱姜不要炒糊，糊了会发苦

2 加入清水或者高汤，大火烧开，先下入香菇丁火腿丁这类耐煮配菜，煮一分钟

3 转中小火，轻轻倒入豆腐丁，下锅之后不要用力搅拌，轻轻推动，煮两分钟

4 加少量生抽，一点点盐，少许白胡椒粉调味，生抽不要多，防止颜色发黑

5 保持中小火，先搅匀水淀粉，缓慢淋进锅里，一边淋一边轻轻推，看到羹汤微微浓稠就停手，不要一次性全部倒进去

6 想要蛋花的，勾芡之后再淋蛋液，蛋液顺着锅边慢慢淋，静置几秒再轻轻推，形成细蛋花

7 关火之后滴几滴香油，撒上葱花就可以出锅

两种家常版本

纯素豆腐羹

1 只用嫩豆腐，搭配香菇或者胡萝卜丁，没有肉类，清淡爽口

2 调味以盐白胡椒少量生抽为主，油脂少，适合清淡饮食

火腿鸡蛋豆腐羹

1 有火腿和鸡蛋，鲜味更足，是最常见的家常款

2 火腿本身含盐，调味的时候盐要减量，避免过咸

勾芡避坑要点

1 勾芡一定要中小火，大火容易让淀粉结块，羹汤起疙瘩

2 水淀粉分次淋，边淋边看浓稠度，想要稀一点少放，想要稠一点再加，一次性加很容易太稠变成糊

3 豆腐羹勾好芡之后不要再长时间翻滚，煮太久淀粉容易出水，羹会变稀

4 搅拌只用锅铲背面轻轻推，不要使劲搅，豆腐丁会碎成渣

【常见问题】

问题 1 家常豆腐羹勾芡之后有疙瘩怎么办

回答 1 家常豆腐羹出现疙瘩，大多是水淀粉没有搅匀，或者一次性快速倒入，勾芡前搅匀水淀粉，小火缓慢淋入，轻轻推匀就不容易结块。

问题 2 家常豆腐羹豆腐煮碎了是什么原因

回答 2 家常豆腐羹豆腐煮碎一般是没有盐水浸泡，下锅之后大力搅动，大火持续翻滚，嫩豆腐下锅后保持中小火，少翻动。

问题 3 家常豆腐羹可以不放鸡蛋吗

回答 3 家常豆腐羹可以不放鸡蛋，纯豆腐羹口感清爽，只靠白胡椒和生抽提鲜，适合不爱吃蛋的人群。

问题 4 家常豆腐羹用玉米淀粉还是土豆淀粉

回答 4 家常豆腐羹优先玉米淀粉，成品透亮柔和，土豆淀粉勾芡会更黏，适合喜欢厚重口感的豆腐羹。

【免责申明】

本内容仅为家常豆腐羹做法科普参考，每个人口味不同，配菜和浓稠度可以自行调整，肾病人群需要控制豆腐食用量。