番茄酱豆腐核心是把嫩豆腐先定型再裹上酸甜浓稠的番茄酱芡汁，成品外润内嫩，酸甜适口，豆腐不容易碎散，酱汁挂在豆腐表面不会一夹就脱开，这道菜属于快手家常菜，成败关键点是豆腐选品，煎制定型火候，番茄酱调味配比还有勾芡浓度，很多人做失败是直接下生豆腐煮，豆腐一碰就碎，或者番茄酱没有调底味，只有单纯酸味，酱汁太稀无法挂住豆腐，掌握预处理定型，酱汁调配，小火煨透这几个环节，就能稳定做出酱汁鲜亮口感嫩滑的番茄酱豆腐。豆腐本身含水量很高，嫩豆腐质地软嫩，直接炖煮很容易破碎，提前煎或者轻炸可以让豆腐表层形成一层固化外壳，保留内部软嫩的口感，番茄酱自带酸甜底味，但是单独使用风味单薄，需要搭配清水，少许盐，白糖平衡酸度，淀粉勾芡之后酱汁变得粘稠，能够牢牢附着在豆腐块表面，让每一块豆腐都能吃到酸甜味道，小火短时间煨制可以让酱汁轻微渗入豆腐内部，而不会长时间煮烂豆腐。
