粉皮靠肉核心是把五花肉先煸炒出油，再和粉皮一同焖靠，让粉皮吸满肉香汤汁，五花肉肥而不腻，粉皮软滑入味，属于北方经典家常菜，靠这个做法就是小火慢焖让食材互相渗透味道。想要粉皮靠肉成品好吃，根本原因是五花肉必须先煸炒把多余油脂逼出来，不然成品油腻厚重，粉皮本身没有味道，依靠焖靠吸收肉汁酱香，粉皮不能下锅太早，不然长时间炖煮会化掉糊烂，也不能下锅太晚，吸不到肉香，调味以酱油八角基础酱香为主，糖用来提鲜平衡咸味，火候全程中小火慢靠，让肉和粉皮风味融合，成品汤汁浓稠，粉皮透亮不碎。
