干煸藕丝的做法核心就是把藕丝表面多余水分煸干，让藕丝边缘微焦酥脆，内部还保留藕本身的脆感，搭配干辣椒花椒炒出干香麻辣的风味，这道菜是很受欢迎的素干煸菜式，下酒配米饭都很不错，做这道菜最关键的环节是选藕和控水，优先选用脆藕，也就是七孔藕，淀粉含量低，煸完之后不容易软塌，如果用粉藕，煸炒之后会发黏发软，失去干煸藕丝该有的脆感，很多人做干煸藕丝失败，是切好的藕丝带着大量淀粉和生水直接下锅，锅里持续出水，变成水煮藕丝，没有焦香酥脆的效果，切好之后一定要冲洗掉表面淀粉，再充分沥干或者稍微油炸煎制，把水汽收干之后再放香辛料调味，调味不能太重，避免掩盖藕本身清甜，不吃辣可以去掉辣椒花椒改成五香版本。
