干煸茄子的做法核心就是把茄子本身大量水分煸干，让茄肉软绵带焦边，再搭配干辣椒花椒肉末或者素版小料干香入味，全程不加水焖煮，成品干爽入味，没有多余汤汁，是非常下饭的素菜，很多人做干煸茄子失败，主要问题是茄子含水量太高，直接下锅之后不停出水，最后变成焖茄子，失去干煸独有的焦香口感，选料优先选长紫茄，肉质紧实籽少，比圆茄更适合干煸，切条之后盐腌杀水是干煸茄子的做法里面非常关键的预处理环节，普通家庭不用油炸版本，直接干煸也能做出不错效果，操作难度低，十几分钟就能完成。
