红薯馒头想要成品蓬松暄软自带天然薯香，核心要点是红薯蒸熟压成泥放至温热再混合酵母，控制红薯泥含水量，揉成光滑偏硬面团，充分醒发至两倍大，二次醒发到位再冷水上锅蒸，蒸好焖三分钟再开盖，这样做出来的红薯馒头不会塌陷回缩，颜色是自然橙黄色，甜度柔和不齁。红薯本身含有大量水分，和普通白面馒头相比面团湿度更高，如果没有调整水量，面团会过软粘手，醒发之后容易塌，酵母活性受温度影响很大，红薯泥温度太高会烫死酵母，温度太低酵母发酵速度慢，面团发不起来，二次醒发是很多人容易漏掉的环节，直接决定红薯馒头出锅之后是不是蓬松。
