皇帝菜就是茼蒿，自带特殊清香味，口感脆嫩，做法多以快炒、蒜蓉、涮火锅为主，特点是清爽解腻，不耐久煮，炒太久容易发黄变软出水，失去脆嫩口感，最经典就是蒜蓉皇帝菜，另外还有凉拌、清炒、上汤、火锅涮食多种做法。
