家做烤鱼核心就是先把整条鱼预处理腌制，再通过烤箱或者煎烤把鱼皮烤到焦香定型，之后铺上炒好的香辣底料和配菜，继续加热让鱼肉充分吸收底料香味，在家不用商用烤鱼炉也能做出接近门店的效果，重点难点在于鱼皮容易破，鱼肉腥味去除不彻底，还有底料味道偏淡或者过咸，生鱼肉本身带有土腥味，鱼腹黑膜血线是腥味主要来源，腌制环节就是压制腥味，烤制定型可以避免后续煮制的时候鱼肉散碎，底料炒制是家做烤鱼风味的灵魂，配菜提前炒香再和鱼一起焖烤，味道会比直接生铺在上面浓郁很多，很多人做家做烤鱼失败，就是只单纯烤干鱼，没有二次焖浸入味，最后吃起来鱼肉表层有味里面没有味道。
