鸡丝凉面核心是煮熟面条过凉保持筋道，鸡胸肉煮熟撕成鸡丝，搭配黄瓜丝等配菜，再淋上调好的酸甜咸香料汁，成品清爽不腻，适合夏天食用。鸡丝凉面想要好吃，关键点有三个，第一面条煮好之后要立刻过凉水并且拌少量油防粘连，第二鸡胸肉煮制不能久煮，煮太久鸡丝会干柴，第三料汁要提前调配好，酸甜咸辣比例平衡，很多人做鸡丝凉面面条坨在一起，鸡丝发硬，味道寡淡，大多是忽略这几个细节，面条吸水粘连，鸡肉蛋白质过度收缩，料汁没有提前混合入味。
