辣子鸡块想要做得好吃，核心要点是鸡肉切小块提前腌制入味，炸到外皮干酥，再和大量干辣椒花椒大火翻炒，成品干香麻辣，外酥里嫩，是经典下酒家常菜。鸡肉如果腌制不到位，内部没有底味，炸完之后只有表面香味，吃起来寡淡，炸制时间把控很关键，时间太短外皮软，时间太久鸡肉内部发干发柴，干辣椒花椒是这道菜风味核心，需要小火温油激出麻辣香气，不能炒糊，炒糊之后整道菜会发苦。整套流程分为鸡肉切配腌制，初次复炸，炒香辣椒花椒，混合翻炒调味出锅，复炸是提升酥脆度的关键步骤，家庭版本可以根据条件选择复炸，也可以简化操作，做好之后麻辣干香，非常适合配酒配米饭。
