卤猪肠的做法核心是把猪大肠反复清洗去除油脂和异味，经过焯水预处理之后放入卤水小火卤制，关火长时间焖泡入味，成品软糯有韧性，卤香浓郁，猪肠内部黏液油脂和肠壁污物是腥臭味主要来源，如果清洗不到位，就算香料放再多，卤好之后依旧会有怪味，同时猪肠如果大火久煮会收缩变硬，煮时间太短又嚼不动还不入味，所以这套做法重点就是深度清洗去腥，控制卤制火候，依靠焖泡让卤汁渗透肠壁，新卤水老卤水都可以使用这套逻辑，成品可以直接冷吃，也可以切段爆炒二次加工，是经典荤卤食材。
