面筋汤的做法核心是先和面洗面，分离出面筋，再把面筋揪成小块下锅，搭配洗面沉淀的面浆勾芡，煮成浓稠顺滑的热汤，成品汤体绵密，面筋筋道有嚼劲，清淡暖胃，属于北方经典家常汤食，这套面筋汤的做法重点掌握洗面筋的手法和面浆沉淀，很多新手容易把面筋洗散，或者面浆沉淀不到位导致汤不够浓稠，普通家用面粉就可以制作，还可以搭配鸡蛋青菜，提升营养和风味，早餐晚餐都很适合。

面粉加水揉成面团之后，面团里面的面筋是麦谷蛋白和醇溶蛋白结合形成的弹性网络，在清水反复揉搓冲洗的时候，淀粉颗粒被冲洗出来，溶解在水里，剩下弹性的蛋白团就是面筋，洗出来的淀粉水静置沉淀，上层清水倒掉，下层淀粉浆就是用来给面筋汤增稠的原料，淀粉受热糊化之后汤汁变浓，面筋经过加热之后弹性定型，咬起来筋道，如果洗面的时候水温太高，面筋蛋白会提前变性，很难成团，所以洗面优先使用常温清水。

食材准备清单

主料 中筋面粉三百克，清水适量

配料 鸡蛋一个，小青菜两棵，食盐，白胡椒粉，香油，少许葱花

详细操作步骤

1 面粉加少量清水，揉成偏硬光滑面团，盖湿布醒面三十分钟，醒面可以让面筋充分形成，后续更好洗

2 醒好面团放入大盆，加入常温清水反复抓揉冲洗，持续换水，一直洗到洗出来的水基本变清，剩下有弹性的团块就是面筋

3 所有洗面筋的淀粉水全部收集起来，静置沉淀两到三小时，之后慢慢倒掉上层清水，留下底层浓稠面浆备用

4 汤锅加水烧开，把醒好的面筋用手揪成大小均匀的小块，下入沸水里面，煮到面筋全部浮起

5 转中小火，把沉淀好的面浆一边淋入汤锅一边不停搅拌，防止结块，煮到汤汁变得浓稠透亮

6 淋入打散的鸡蛋，快速搅散形成蛋花，放入青菜焯熟

7 加入食盐白胡椒粉调味，滴香油，撒葱花，搅拌均匀就可以关火出锅

面筋汤的做法关键参数对照表

做好的面筋汤建议趁热食用，放凉之后淀粉回生，汤汁会再次变稠，面筋口感也会变硬，掌握这套面筋汤的做法之后，还可以升级，加入虾皮豆腐丁，或者用骨汤代替清水，鲜味更足，核心要点就是醒面洗面充分，面浆充分沉淀，煮的时候持续搅拌，就能做出筋道顺滑的面筋汤。

【常见问题】

问题 1 面筋汤的做法洗面筋总是散掉是什么原因

回答 1 面筋汤的做法洗面筋容易散，一般是面团醒面时间不够，或者使用热水洗面，按照面筋汤的做法，面团充分醒发，用常温清水抓洗，面筋就可以聚集成团，不会轻易散开。

问题 2 面筋汤的做法汤不浓稠怎么办

回答 2 面筋汤的做法成品汤不浓稠，是淀粉水沉淀时间太短，面浆浓度不够，按照面筋汤的做法，淀粉水至少静置沉淀两三个小时，倒掉上层清水，使用底层浓面浆，面筋汤就可以达到理想浓稠度。

问题 3 面筋汤的做法可以直接买现成面筋吗

回答 3 面筋汤的做法可以直接购买成品面筋，但是就没有天然面浆用来勾芡，按照面筋汤的做法如果用成品面筋，需要另外调面粉水勾芡，风味和传统洗面版本会有一点差别。

【免责申明】

本内容仅作为家常汤品面筋汤的做法参考，面粉用量和沉淀时间可根据个人口味调整，麸质过敏人群不适合食用该面筋汤。