羊蛋也就是羊外腰，质地脆嫩，腥味偏重，想要做得好吃核心重点是彻底去腥去臊，控制好焯烫和炒制的时间，因为羊蛋内部筋膜和膻味物质如果处理不干净，成品会有很重臊味，而且加热时间过长会收缩变老、口感发韧嚼不动，前期清洗、划开去筋膜、焯水去腥是关键，比较受欢迎的做法有爆炒、红烧、卤制，爆炒脆嫩爽口，卤制入味耐嚼，适合喜欢这类食材的人群制作。
