油泼鱼的家常做法简单版本核心就是把鱼肉先蒸熟或者焯熟，铺上干辣椒花椒蒜末，最后用滚烫热油浇上去激发出香辣香气，成品鱼肉滑嫩，麻辣鲜香，和清蒸鱼风格不一样，多了热油带来的焦香辣味，操作不需要复杂刀工，新手也可以上手，制作重点是鱼肉预处理去腥，控制加热时间避免鱼肉变老，还有最后油泼的油温，油温太低香味出不来，油温太高会把辣椒炸糊发苦，选鱼优先用鲈鱼或者龙利鱼，刺少吃起来更方便。
