油炸豆腐片想做得好吃，核心就是先把油豆腐片简单处理吸走多余油脂，再通过焖烧让汤汁充分渗透进孔隙里面，外软内润咸香入味，推荐红烧和香炒两种主流家常做法，红烧版本汤汁浓郁下饭，香炒版本干香有嚼劲，大家可以根据自己喜好选择。油炸豆腐片本身经过高温油炸，内部形成很多蜂窝小孔，这个结构虽然很吸汤汁，但是如果直接下锅烧，表面油分很重，吃起来会腻，而且短时间焖煮味道只停留在表面，内部没有底味，提前温水浸泡挤干，就是为了去掉浮油，同时打开孔隙，方便后续调味汤汁渗入，这是做油炸豆腐片最关键的一步，很多人做出来油腻无味，大多就是省略了这个预处理。
