芋头煮和蒸两种做法对比，同等大小的芋头，水煮会比蒸制更容易熟，因为沸水可以直接接触芋头表面，热量传递速度更快，但是水煮之后芋头会吸收多余水分，口感偏软发湿，蒸制依靠蒸汽传热，熟的速度略慢一点，成品粉糯干爽，风味保留更好，选择哪一种方式，要看更看重熟制速度还是最终口感。芋头属于块茎类食材，内部淀粉含量高，熟化本质就是淀粉受热糊化，水煮是液体直接导热，热传导效率高于蒸汽，所以相同块头下，水煮升温更快，但是水分渗入芋肉，会冲淡芋头本身香气，蒸制是饱和蒸汽加热，受热均匀，水分进入少，淀粉糊化之后粉质更紧实，适合直接吃或者做芋泥甜品。操作的时候先根据芋头大小决定切不切块，水煮直接冷水或者开水下锅，蒸制则是水烧开之后再放入芋头，用筷子扎透判断是否熟透，之后根据需求选择后续加工。追求快速成熟选水煮，追求粉糯干爽口感选蒸制。
