怎么做小肠好吃，核心重点是彻底清洗去除异味，再根据偏好选择卤制爆炒干锅做法，小肠本身油脂和内壁黏液很重，还带有脏器腥臊味，如果清洗不到位，不管怎么调味都会有异味，而且小肠质地薄，加热时间把控非常关键，煮太久会收缩发硬嚼不动，加热太短又不熟有腥味，预处理做到里外翻面搓洗，加面粉白醋反复抓洗，焯水去腥，之后做出来的小肠脆弹爽口，卤款软糯入味，爆炒款干香有嚼劲，家庭最容易失败就是只冲洗外表，内壁脏污没有清理，还有长时间炖煮把小肠煮老。
