制作米酒也就是甜酒酿，核心原理是糯米经过蒸熟之后，拌入甜酒曲，在恒温环境下，酒曲里面的根霉菌先把糯米淀粉糖化，之后少量酵母菌继续发酵产生微弱酒精，成品清甜带酒香，米粒饱满出酒汁，整个制作最关键要点就是全程无油无水，所有器具严格消毒，温度控制在 28 到 32 摄氏度，温度太高会让酒曲菌种失活发酸，温度太低发酵速度很慢甚至不发酵，只要器具沾油或者生水，制作米酒很容易长白毛黑毛杂菌变质，家庭版本操作简单，成功率主要取决于清洁度和保温。
