核心结论是竹笋口感脆嫩带清鲜，自带涩味，炒制之前必须焯水去涩，最受欢迎的搭配是竹笋炒腊肉 竹笋炒肉片 竹笋炒香菇 竹笋炒肉丝，其中竹笋炒腊肉是公认最佳组合，腊肉咸香油脂和竹笋清甜脆感互补，很多人炒竹笋发苦发涩，口感发硬，根源就是没有焯水，或者选了老竹笋，纤维粗硬，竹笋里面含有草酸，直接生炒会有明显涩苦味，焯水可以去掉大部分草酸，还能让笋体变软，后续炒制更容易入味，竹笋适合和咸香油脂类食材搭配，油脂可以包裹笋的清鲜，平衡笋本身清淡的味道，快炒为主，不宜长时间焖煮，不然脆感就会消失。
