烤大虾的做法家庭最常用烤箱蒜香烤大虾，核心流程是鲜虾处理开背去虾线，腌制入味，刷油调味之后送入烤箱高温快烤，成品鲜香弹嫩，带焦香，大虾肉质细嫩，很容易烤老收缩变硬，所以烤大虾的做法重点就是高温短时间烘烤，不能长时间慢烤，除蒜香口味，还可以做黑胡椒、孜然、芝士焗烤，原料简单，属于快手海鲜菜，不管台式小烤箱还是空气炸锅都可以制作，烤大虾的做法成败关键点是虾表面水分吸干、腌制时间控制、烘烤温度时长，虾如果表面带大量水分，烘烤的时候会出水，变成水煮虾，没有焦香风味。之所以烤大虾适合高温短烤，是因为虾肉蛋白质受热快速凝固，高温可以迅速锁鲜，虾肉保持 Q 弹，一旦烘烤时间太久，蛋白质过度收缩，虾肉就会干柴发紧，开背不仅方便去虾线，还能让腌料酱汁渗进虾肉内部，入味更均匀，这也是烤大虾的做法里面非常重要的预处理步骤。
