手搓冰粉是用冰粉籽搭配石灰水凝固做成的，口感比冰粉粉冲泡的更软嫩通透，自带天然清香，不管是自己在家吃还是摆摊都很合适，核心关键就是冰粉籽、石灰水的比例，石灰水少了凝不起来，石灰水多了会发苦带石灰味，水温、静置时间也会影响成型效果。很多新手做失败，大多是石灰水没有静置取上层清水，或者搓的时候泡的水温太高把果胶烫坏，掌握配比和手法之后，一次就能成功，做好的冰粉搭配红糖浆和各种小料，味道清爽解腻，下面给家用小份配方和摆摊大份配方，还有完整操作步骤以及调味红糖浆做法。

配方清单

家用配方

冰粉籽 20 克 凉白开 500 克 食用石灰 1 克 凉白开 100 克用来调石灰水

摆摊批量配方

冰粉籽 100 克 凉白开 2500 克 食用石灰 5 克 凉白开 500 克调石灰水

红糖浆配方

红糖 200 克 清水 200 克 可选少量黄冰糖增加香气，不用放白糖也可以

手搓冰粉制作步骤

第一步调配石灰水，石灰放到 100 克凉白开里面搅匀，静置十五分钟，只取上层清澈的石灰水，底部沉淀不要用。

第二步准备纱布袋，把冰粉籽装进纱布，收紧袋口，放进 500 克凉白开里面。

第三步反复揉搓纱布袋里的冰粉籽，全程泡在水里搓，大概搓三到五分钟，水会慢慢变成粘稠的淡黄色，摸到袋子里面冰粉籽滑溜溜没有滑腻果胶就可以停下，不要搓太久，不然容易发浑。

第四步把准备好的上层石灰水慢慢倒进冰粉浆液里面，一边倒一边轻轻搅拌，搅拌十几圈就停止，不要持续大力搅动。

第五步放阴凉处静置四十分钟到一个小时，等待自然凝固，凝固之后不能再搅动。

第六步做红糖浆，红糖加水小火熬到融化微微浓稠，放凉备用，不要熬糊，糊了会发苦。

第七步凝固好的冰粉用刀划成小块，加入红糖浆，搭配山楂碎花生碎葡萄干糍粑等小料就可以吃。

手搓冰粉容易翻车的要点

1 全程不能用热水，只能凉白开或者纯净水，高温会破坏果胶，冰粉无法凝固。

2 石灰一定要食品级食用石灰，工业石灰绝对不能用来做手搓冰粉。

3 石灰水一定要静置沉淀，浑浊底部残渣倒进冰粉里面一定会发苦。

4 凝固过程不要晃动容器，晃动之后冰粉会散掉，不成整块。

5 做好的手搓冰粉放冰箱冷藏保存，两天内吃完，夏天容易变质发酸。

常用搭配小料清单

山楂碎 熟花生碎 葡萄干 糍粑 爆珠 红豆 芋圆 醪糟 白芝麻

【常见问题】

问题 1 手搓冰粉不凝固是什么原因

回答 1 手搓冰粉不凝固大多是石灰水用量不够，或者石灰水沉淀不好取了浑浊液体，也有可能搓的时候水温偏高破坏果胶。

问题 2 手搓冰粉吃起来有石灰味怎么办

回答 2 手搓冰粉有石灰味是石灰水加多了，或者底部沉淀残渣混进去，下次减少石灰用量，严格只取上层清水。

问题 3 手搓冰粉和冰粉粉冲泡冰粉差别大吗

回答 3 手搓冰粉是冰粉籽搓出天然果胶，口感更嫩，自带清香味，冰粉粉是预制粉剂，成型更快，风味单薄一点。

问题 4 手搓冰粉可以提前一天做好吗

回答 4 手搓冰粉做好密封放冰箱冷藏可以放一天，放太久会出水，口感变软，摆摊建议当天现搓效果最好。

【免责申明】

手搓冰粉配方仅供家庭自制和小吃摆摊学习参考，摆摊售卖需要办理对应的食品相关证件，石灰用量严格把控，食材变质后禁止食用。