【辣白菜的家庭做法】辣白菜是东北地区非常受欢迎的一道传统腌制小菜，口感酸辣爽脆，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。虽然市面上也有现成的辣白菜出售，但自己在家制作不仅更卫生、更健康，还能根据个人口味调整咸度和辣度。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份简易的制作流程表格。

一、原料准备

制作辣白菜需要以下几种主要材料：

二、制作步骤

1. 选材与处理

选择新鲜的大白菜，去掉外层老叶，洗净后切成四瓣或两半，方便入味。

2. 腌制出水

在白菜上撒一层盐，放置在阴凉通风处，腌制1-2小时，让白菜出水，这样腌出来的辣白菜更脆。

3. 清洗去盐分

腌好后用清水冲洗掉表面的盐分，挤干水分备用。

4. 调制酱料

将辣椒面、蒜末、姜末、糖、酱油、芝麻油混合均匀，调成辣白菜酱。

5. 拌匀入味

将处理好的白菜放入盆中，倒入调好的酱料，充分拌匀，确保每片白菜都裹上酱料。

6. 密封发酵

将拌好的辣白菜装入干净的玻璃罐或密封容器中，盖紧盖子，放在阴凉处发酵2-3天，期间可适当翻动一次，帮助均匀入味。

7. 食用与保存

发酵完成后即可食用，若不立即吃完，可放入冰箱冷藏保存，风味会随时间逐渐变浓。

三、注意事项

- 白菜要选用新鲜、无虫害的，否则影响口感。

- 腌制时注意卫生，避免使用铁器，以免影响颜色和味道。

- 辣椒面可根据个人口味增减，喜欢更辣的可以多加一些。

- 发酵过程中注意观察是否有异味或发霉，如有异常应停止食用。

四、制作流程表格

通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的辣白菜了。不仅健康，还充满家的味道，适合家庭日常食用或招待客人。