【红烧米豆腐怎么做】红烧米豆腐是一道具有地方特色的家常菜，口感软嫩、味道鲜美，尤其适合搭配米饭食用。它以米豆腐为主料，通过红烧的方式烹制，使其更加入味。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 米豆腐 | 500克 | 建议选用新鲜制作的 |
| 猪肉末 | 100克 | 可根据喜好替换为鸡肉或虾仁 |
| 葱花 | 适量 | 用于点缀和增香 |
| 姜蒜末 | 各适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 300毫升 | 用于炖煮 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 米豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可去除豆腥味并让豆腐更紧实。 |
| 2 | 热锅凉油，加入姜蒜末爆香，再放入猪肉末煸炒至变色。 |
| 3 | 加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入焯好水的米豆腐，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。 |
| 5 | 加入热水或高汤，水量要没过食材，大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
1. 米豆腐选择：尽量选择质地较紧实、无异味的新鲜米豆腐，避免使用过于软烂或有酸味的。
2. 火候控制：炖煮过程中注意火候，避免汤汁烧干或豆腐煮散。
3. 调味灵活：可根据个人口味添加辣椒、豆瓣酱等调料，增加风味层次。
4. 搭配建议：红烧米豆腐可以搭配米饭、面条，或者作为配菜与青菜同炒，营养更均衡。
四、总结
红烧米豆腐是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜既保留米豆腐的软嫩口感，又增添丰富的红烧风味。无论是日常用餐还是宴客，都是一道值得尝试的佳肴。
