冰糖绿豆汤是经典家常消暑甜品，核心要点是提前浸泡绿豆，大火煮开转小火慢熬，后期再加冰糖，成品汤色清亮，绿豆绵密出沙，甜而不腻，冰镇之后口感更佳，这道甜品最常见问题就是熬出来发红，或者绿豆一直煮不开花不出沙，发红大多是水质偏碱，或者熬煮时锅盖长时间敞开接触空气氧化，想要稳定做出好喝的冰糖绿豆汤，掌握浸泡 火候 加糖时机这几个关键点，普通家用汤锅就可以完成，不管热饮还是冷藏饮用都很合适。

选择后期再加冰糖的原因，是如果太早把冰糖放进锅里同绿豆一起久煮，糖分会影响绿豆表皮细胞破裂，延缓绿豆开花出沙，还容易让汤水浑浊发黏，另外绿豆本身含有多酚类物质，接触碱性水和空气之后容易氧化变红，使用纯净水或者偏酸性的水熬煮，加盖小火焖煮，就能保持绿豆汤翠绿清亮的外观。

食材准备

主料

干绿豆 200 克

辅料

冰糖 60 克

清水 1500 毫升

可选配料

百合 20 克

陈皮 一小片

前期预处理

1 挑选绿豆，挑掉里面碎豆 杂质 干瘪豆子，用清水淘洗 2 到 3 遍。

2 淘洗之后加入清水浸泡，常温浸泡 2 到 3 小时，夏天温度高可以放冰箱冷藏浸泡，防止绿豆发芽变质，浸泡之后绿豆吸饱水分，熬煮更容易出沙。

3 如果时间紧张，可以不浸泡，但是熬煮时间需要延长 20 分钟左右。

4 准备好冰糖，百合陈皮提前清洗备用。

正式熬制步骤

1 泡好的绿豆连同浸泡清水一起倒入汤锅，再补足清水，开大火烧开。

2 水沸腾之后转最小火，盖上锅盖，留一条小缝隙，慢熬 30 到 40 分钟，期间每隔几分钟轻轻搅动，防止绿豆粘锅底。

3 观察绿豆状态，大部分绿豆已经开花，开始出沙，这时放入冰糖，继续小火熬 10 分钟，搅拌至冰糖完全融化。

4 如果加百合陈皮，可以在放冰糖之前 15 分钟下锅同煮。

5 关火之后不要马上开盖，继续焖 15 分钟，焖制可以进一步让绿豆充分出沙。

6 想要喝冰的，等绿豆汤自然放凉，再放进冰箱冷藏 2 小时以上。

成品把控要点

做好的冰糖绿豆汤，绿豆开花绵沙，汤水清甜，颜色翠绿清亮，如果汤水发红，依然可以食用，只是外观和风味略有差别，不影响安全性，如果想要更细腻口感，可以用勺子把一部分绿豆压碎融合在汤里。

常见调整方案

喜欢更稀 增加清水比例

喜欢浓稠沙感 延长小火熬煮时间

减糖版本 减少冰糖用量

【常见问题】

问题 1 冰糖绿豆汤的做法为什么熬出来颜色发红

回答 1 做冰糖绿豆汤的时候，水质偏碱 长时间开盖接触空气氧化，都会让冰糖绿豆汤变红，熬煮冰糖绿豆汤建议加盖小火，使用纯净水，能减少发红情况。

问题 2 冰糖绿豆汤的做法什么时候放冰糖最合适

回答 2 熬冰糖绿豆汤，建议等绿豆开花出沙之后再放冰糖，如果一开始就放冰糖煮冰糖绿豆汤，会阻碍绿豆开花，还容易让汤水变得黏腻。

问题 3 冰糖绿豆汤的做法不浸泡可以吗

回答 3 冰糖绿豆汤的做法可以不用提前浸泡，但是没有浸泡的干绿豆硬度高，煮冰糖绿豆汤需要增加熬煮时长，才能达到出沙效果，提前浸泡会更省时。

问题 4 冰糖绿豆汤可以隔夜存放吗

回答 4 冰糖绿豆汤可以隔夜存放，但是必须放凉之后密封放进冰箱冷藏，常温放置的冰糖绿豆汤容易变质发酸，再次饮用前确认没有异味，也可以加热之后再喝。

【免责申明】

本冰糖绿豆汤的做法仅作为家常甜品制作参考，食材和冰糖用量可根据个人口味调整，绿豆属于寒凉食材，脾胃虚寒人群不宜大量饮用，食用后如出现身体不适请及时就医，本文不构成任何饮食医疗建议。