炒螺丝想要好吃，核心重点是提前养螺吐沙，剪去尾部，用香料爆香之后翻炒，再加汤汁焖一小段时间让味道钻进螺肉，最后大火收浓汤汁，这样螺肉容易吸出，没有泥沙腥味，香辣鲜爽。螺丝是淡水螺，螺体内藏有泥沙，还有土腥味，如果没有提前吐沙，炒好之后吃起来满口泥沙，体验很差，螺壳坚硬，味道很难直接渗透进去，单纯大火快炒只会表面有味，螺肉本身没有底味，剪尾一方面方便吸食，另一方面也让汤汁更容易进到螺壳内部，姜蒜干辣椒紫苏这类香料是压土腥的关键，短时间焖煮可以让螺肉充分吸收酱汁，但是焖煮时间不能太久，不然螺肉收缩变老，吸的时候很难把肉吸出来。

食材准备

主料 鲜活螺丝 1000 克

辅料 生姜 一块 大蒜 8 瓣 干辣椒 10 个 紫苏 一把 小葱 2 根

调味 料酒 3 勺 生抽 2 勺 老抽 半勺 豆瓣酱 1 勺 盐 适量 白糖 小半勺 啤酒 一罐 食用油 适量

预处理操作

1 螺丝放入大盆，加清水，放一勺盐和几滴食用油，静置养吐沙，时间 4 到 6 小时，中途换一次水

2 吐沙完成之后，用刷子把螺壳表面污泥刷洗干净

3 用钳子剪掉螺丝尾部一小段，剪完再次清水冲洗，充分沥干水分

4 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段，紫苏洗净切段，小葱打结备用

炒制步骤

1 起锅倒油，油温升高，下姜片蒜粒干辣椒豆瓣酱，小火炒出红油和香味

2 转大火，倒入螺丝快速翻炒 2 分钟，沿锅边淋入料酒，继续翻炒

3 倒入整罐啤酒，水量基本没过螺丝，放入葱结紫苏，加生抽老抽白糖

4 大火烧开之后转中小火焖煮 8 到 10 分钟

5 尝咸度按需补盐，最后开大火收汁，汤汁微微浓稠就关火，撒剩余紫苏出锅

关键技术要点

按照这套方法做出来的炒螺丝，螺壳裹满浓郁酱汁，螺肉鲜嫩好吸，香辣带紫苏特殊香气，非常适合下酒，一定要选用鲜活螺丝，死螺炒完会发臭，下锅前要全部挑除。

【常见问题】

问题 1 炒螺丝吐沙不干净怎么办

回答 1 炒螺丝吐沙不干净大多是浸泡时间太短，没有加盐和食用油，炒螺丝建议养螺至少 4 小时，期间换水，炒螺丝剪尾之后再冲洗一遍，能最大程度减少泥沙残留。

问题 2 炒螺丝焖太久吸不动是什么原因

回答 2 炒螺丝焖太久螺肉受热过度收缩变硬，和螺壳内壁紧紧贴住，炒螺丝焖煮控制在 10 分钟以内，大火收汁就出锅，这样炒螺丝螺肉松软，吸食轻松。

问题 3 炒螺丝没有紫苏可以用什么替代

回答 3 炒螺丝没有紫苏可以多加姜蒜干辣椒，也可以放少量藿香增香，但是风味和原版炒螺丝有差别，紫苏独特香气是炒螺丝去腥提香很重要的原料。

【免责申明】

本炒螺丝做法仅作为家常烹饪参考，螺丝属于淡水水产品，一定要彻底加热熟透，防止寄生虫风险，鲜活度 灶具火力 个人口味存在差异，成品风味会有区别，出现死螺发臭变质的螺丝禁止食用。