做大虾简单又好吃首选白灼做法，能最大程度保留大虾本身鲜甜，操作步骤少，调味简单，不容易把虾肉做老。大虾肉质很嫩，长时间高温煮制会让蛋白质收缩，虾肉变硬发柴，还会流失海鲜本身的鲜味。处理大虾的时候去掉虾线和虾头里面的沙袋，可以去除腥味，煮制把控时间，水开下锅短时间焯烫，出锅配上简易姜醋蘸料，味道清爽。如果喜欢重口味，也可以换成油焖或者蒜蓉做法，食材都是普通家用调料，新手也能一次成功。

食材清单

主料 新鲜大虾 400 克

辅料 生姜 3 片 葱段一段

调料 料酒一勺 香醋 2 勺 少许白糖 蒜末适量

大虾预处理步骤

1 大虾冲洗干净，剪去虾须虾枪。

2 从虾背第二节位置用牙签扎进去，挑出黑色虾线，虾头里面的黑色沙袋可以挤掉，减少腥味。

3 处理好的大虾再次冲洗一遍，沥干表面水分备用。

白灼大虾制作步骤

1 锅里加清水，放入姜片葱段和一勺料酒。

2 大火把水烧开，保持沸腾状态，下入全部大虾。

3 煮一分钟半到两分钟，大虾全部变红弯曲就马上捞出，不要久煮。

4 捞出大虾可以过一遍凉白开，虾肉口感会更紧实 Q 弹。

5 调制蘸料，蒜末加香醋放一点点白糖搅拌均匀，蘸着大虾食用。

两种简易变种做法

版本一 油焖大虾

大虾煎至两面变红，加入生抽番茄酱白糖少量清水，小火焖两分钟，大火收浓汤汁，味道浓郁香甜。

版本二 蒜蓉蒸大虾

大虾开背铺蒜蓉，淋少许生抽，水开上锅蒸五分钟，出锅淋热油，蒜香浓郁。

【常见问题】

问题 1 做大虾煮太久会出现什么情况？

回答 1 做大虾煮的时间太长，虾肉会脱水收缩，口感又老又柴，鲜味大量流失，所以水开下锅快速煮熟就要捞出。

问题 2 做大虾虾线是不是一定要去掉？

回答 2 做大虾建议去掉虾线，虾线是大虾的消化道，里面有泥沙杂质，不去除会带有土腥味，影响大虾口感。

问题 3 做大虾冷冻虾和鲜活虾煮制时间一样吗？

回答 3 做大虾如果用冷冻大虾，不需要完全解冻再下锅，可以稍微延长三十秒煮制时间，鲜活大虾按原时间操作。

【免责申明】

大虾需要彻底煮熟再食用，避免寄生虫风险。对虾等海鲜过敏人群禁止食用大虾。海鲜性寒，肠胃弱的人群不要一次性大量食用。