火锅配菜分为荤菜、素菜、菌菇类、豆制品、主食丸滑五大类，家庭准备火锅配菜可以按照这个分类搭配，做到荤素均衡，火锅配菜选择核心是兼顾口感，有脆嫩、软嫩、吸味不同质地，荤菜提供肉香，素菜解腻，豆制品和菌菇最能吸收锅底味道，淀粉类主食收尾饱腹，很多人备菜容易只选肉类，缺少解腻素菜，也容易忽略涮煮时间，像毛肚黄喉只能短烫，土豆粉条需要久煮，掌握每一类配菜特点，在家组火锅套餐就会很方便。

火锅配菜分类对照表

备菜预处理清单

肉类，肥牛羊肉提前解冻，鲜牛肉提前加淀粉料酒腌制，毛肚鸭肠清洗干净沥干水分

菌菇，干菌菇提前泡发，新鲜菌菇去蒂清洗，撕开小朵

素菜，土豆莲藕切薄片之后清水浸泡，洗掉淀粉，防止下锅浑汤，绿叶菜摘除老叶洗净

豆制品，冻豆腐提前解冻，千张切条，豆泡可以对半切开方便入味

丸滑，虾滑可以提前挤成小条，方便下锅

涮煮顺序参考

优先下耐煮配菜，比如菌菇 萝卜 丸子，煮出底味，然后涮肉类，肉类吃完之后下绿叶素菜，最后煮粉条方便面这类主食，不建议一开始就下土豆粉条，淀粉溶进汤里，锅底容易变稠浑浊。

搭配小技巧

红汤火锅适合搭配油豆腐 冻豆腐这类吸味配菜，清汤火锅适合搭配菌菇 鲜蔬，突出本味，爱吃脆口可以多选贡菜 黄喉 莲藕，喜欢软嫩口感多选豆腐 冬瓜 娃娃菜。

综合来看，火锅配菜种类丰富，荤菜主打肉香，菌菇豆制品吸味，绿叶菜解腻，主食收尾，家庭聚餐可以挑选七八样荤素搭配，兼顾不同家人的口味偏好。

【常见问题】

问题 1 火锅配菜有哪些是脆口类型

回答 1 火锅配菜里面脆口配菜有毛肚 黄喉 鸭肠 贡菜 莲藕，这类配菜不能久煮，短时间烫熟保持脆爽口感，煮太久会变软失去脆感

问题 2 火锅配菜有哪些最吸汤汁

回答 2 火锅配菜里面冻豆腐 油豆泡 千张 宽粉孔隙大，最容易吸收锅底味道，红汤火锅搭配这类配菜风味特别足

问题 3 火锅配菜有哪些适合不吃肉的素食搭配

回答 3 火锅配菜素食组合可以选金针菇 香菇 杏鲍菇 娃娃菜 冬瓜 土豆 莲藕 冻豆腐 宽粉，菌香搭配素菜，清汤菌汤锅非常合适

【免责申明】

本文属于火锅配菜科普，食材过敏人群请避开对应食材，生食类海鲜肉类务必涮煮熟透。