火锅配菜分为荤菜、素菜、菌菇类、豆制品、主食丸滑五大类，家庭准备火锅配菜可以按照这个分类搭配，做到荤素均衡，火锅配菜选择核心是兼顾口感，有脆嫩、软嫩、吸味不同质地，荤菜提供肉香，素菜解腻，豆制品和菌菇最能吸收锅底味道，淀粉类主食收尾饱腹，很多人备菜容易只选肉类，缺少解腻素菜，也容易忽略涮煮时间，像毛肚黄喉只能短烫，土豆粉条需要久煮，掌握每一类配菜特点，在家组火锅套餐就会很方便。
