炒螺丝想要好吃，核心重点是提前养螺吐沙，剪去尾部，用香料爆香之后翻炒，再加汤汁焖一小段时间让味道钻进螺肉，最后大火收浓汤汁，这样螺肉容易吸出，没有泥沙腥味，香辣鲜爽。螺丝是淡水螺，螺体内藏有泥沙，还有土腥味，如果没有提前吐沙，炒好之后吃起来满口泥沙，体验很差，螺壳坚硬，味道很难直接渗透进去，单纯大火快炒只会表面有味，螺肉本身没有底味，剪尾一方面方便吸食，另一方面也让汤汁更容易进到螺壳内部，姜蒜干辣椒紫苏这类香料是压土腥的关键，短时间焖煮可以让螺肉充分吸收酱汁，但是焖煮时间不能太久，不然螺肉收缩变老，吸的时候很难把肉吸出来。
