炒猪肺想要好吃最关键的两点是彻底去除猪肺内部血水和异味，再通过焯水定型，大火快炒锁住口感，成品吃起来脆嫩不粉，没有腥臊味，很多人炒猪肺失败就是因为肺里面淤血没有冲干净，焯水时间过长把猪肺煮老，或者小火慢炒导致猪肺出水变软发绵，只要处理到位，搭配泡椒或者青椒爆炒，口感和味道都会明显提升，猪肺本身孔隙多，吸附味道能力很强，预处理做好之后，调味更容易入味，同时猪肺属于内脏类食材，必须保证充分加热熟透，兼顾美味和食用安全。
