核心答案是发酵和醒面是面点制作里两个不同阶段，发酵主要依靠酵母分解糖分产生二氧化碳，让面团整体膨胀变大，是面团内部微生物增殖产气的核心过程，醒面主要是让揉好或者整形之后的面团松弛，降低面筋张力，让面筋恢复弹性，方便后续擀制或者整形，避免回缩变形，醒面不一定必须依赖酵母产气。很多家庭做馒头包子的时候容易把两个概念混在一起，是因为做发酵面点时，醒面经常和发酵同步发生，但是本质目标不一样，普通死面做手擀面的时候也需要醒面，这个过程没有酵母，就不存在发酵，理解两者差异之后，做面食就不容易出现成品塌陷发硬擀不开回缩这类问题。
