新鲜带壳花生水开之后一般煮 20 到 30 分钟，干的带壳花生需要延长到 40 到 60 分钟，喜欢软糯口感可以再多煮 10 分钟，判断熟没熟不要只看时间，最好捞一颗捏开尝里面果仁软硬。带壳花生外壳坚硬，热量穿透外壳需要时间，干花生长期脱水，果仁紧实坚硬，加热时间明显比新鲜花生更长，如果时间太短，果仁里面是硬芯，吃起来生涩，煮太久果仁会烂散，失去绵密口感，同时提前浸泡干花生，可以缩短煮制时长，这是家常煮花生很实用的技巧。

不同类型带壳花生煮制时间表

煮制操作步骤

1 带壳花生反复冲洗，把外壳泥土杂质全部刷干净，可以轻轻捏开每一颗花生外壳缝隙，方便盐水香料渗入

2 如果是干带壳花生，提前清水浸泡，泡好之后捞出沥干

3 锅里加水，放入花生，加食盐八角桂皮等香料，大火烧开

4 水沸腾之后开始计时，按照表格对应的时间煮制

5 时间快到的时候，捞一颗剥开，果仁绵软没有硬芯就是熟透

6 关火之后不要马上捞出，继续焖 30 分钟，带壳花生会更加入味

关键注意事项

高压锅煮带壳花生时间会大幅缩短，上汽之后新鲜花生 8 到 10 分钟，干花生 15 到 20 分钟，关火自然泄压。煮带壳花生全程水要没过花生，水位不够上层花生受热不均，有的熟有的还硬。花生如果发霉有哈喇味，不能继续煮食，黄曲霉毒素高温也很难去除。

按照花生干湿状态匹配煮制时间，煮好再焖入味，做出来的带壳花生咸香绵糯，没有生硬芯，是很经典的家常小零食。

【常见问题】

问题 1 带壳花生煮完还有硬芯怎么办

回答 1 带壳花生还有硬芯就是煮制时间不够，干带壳花生本身果仁很硬，煮带壳花生的时候可以延长时间，或者提前浸泡带壳花生，这样煮好的带壳花生就不会残留硬芯。

问题 2 带壳花生冷水下锅还是开水下锅

回答 2 煮带壳花生推荐水开之后再计时，也可以冷水下锅慢慢升温，但是冷水煮带壳花生不好把控总时长，开水计时更精准，煮带壳花生想要入味，关火焖是关键步骤。

问题 3 高压锅煮带壳花生多久能熟

回答 3 高压锅上汽之后，新鲜带壳花生 8 到 10 分钟，干带壳花生 15 到 20 分钟，高压锅压力高，带壳花生熟得很快，时间太长带壳花生果仁会煮烂散掉。

问题 4 带壳花生煮好之后为什么要焖

回答 4 带壳花生外壳阻隔盐分香料，只靠短时间水煮味道进不去，煮好关火焖一段时间，带壳花生内部果仁充分吸收汤汁，焖过的带壳花生比直接捞出的带壳花生香味更足。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，花生如果发霉变质请勿食用，花生过敏人群禁止食用，食用后身体不适请及时就医，不构成专业医疗建议。