彩色饺子面就是用新鲜蔬菜榨取原汁和面，不用人工色素，做出绿橙紫红黄等多种颜色，最常用的是菠菜 胡萝卜 紫甘蓝 南瓜，这几种食材颜色稳定，容易获取，和成的饺子皮延展性好，煮饺子不容易掉色破皮，做彩色饺子面核心要点是蔬菜原汁尽量浓缩，不要加太多清水稀释，汁水太多面团太软，包饺子容易塌，深颜色蔬菜比如紫甘蓝煮完容易变色，可以加一点点白醋稳定紫色，菠菜汁焯水之后再榨汁，能够去除草酸，颜色更翠绿，还能减少涩味，除了蔬菜之外，也可以用红心火龙果甜菜根调色，属于果蔬类，颜色鲜艳，适合给孩子做创意彩色饺子。

蔬菜调色对照表

详细制作方法

1 预处理蔬菜，叶菜类先焯水，根茎类洗净切块，南瓜需要蒸熟

2 放入料理机打成细腻菜浆，用滤网过滤掉菜渣，只留纯净菜汁，想要颜色更深就不要过滤太干净，保留少量细浆

3 用菜汁代替清水，直接倒入面粉中，加少许盐，揉成光滑偏硬的面团，盖保鲜膜醒面 20 分钟

4 醒好之后正常擀皮包饺子，面团硬度和普通白饺子皮保持一致，菜汁含水量高的时候，要酌情减少额外加水

进阶技巧

第一 菠菜焯水时间不要太久，三十秒即可，太久叶绿素破坏，绿色变暗

第二 南瓜泥含水量很高，和面的时候基本不需要再加清水，不然面团太软

第三 紫甘蓝如果不加白醋，高温煮饺子之后紫色容易变成暗蓝，想保留紫色可以少量白醋调和

第四 多种颜色面团分开揉，不要混在一起，防止串色

第五 蔬菜原汁和面没有添加剂，颜色属于天然色素，水煮之后会有轻微褪色，属于正常现象，不是变质。

不推荐食材

芹菜汁味道太重，和面之后饺子皮有很重芹菜味，西兰花颜色偏暗，调色效果不如菠菜，尽量优先选择上表里面经典调色蔬菜。

【常见问题】

问题 1 彩色饺子面用什么蔬菜 煮完会掉色吗

回答 1 彩色饺子面用什么蔬菜，天然蔬菜色素水煮都会有轻微掉色，彩色饺子面用什么蔬菜里面菠菜胡萝卜相对稳定，紫甘蓝火龙果掉色会明显一点，属于天然色素正常现象。

问题 2 彩色饺子面用什么蔬菜 可以直接生榨菠菜吗

回答 2 彩色饺子面用什么蔬菜，菠菜推荐焯水之后榨汁，彩色饺子面用什么蔬菜如果直接生榨，草酸含量高，饺子皮容易发涩，绿色煮后容易发黄。

问题 3 彩色饺子面用什么蔬菜 南瓜是榨汁还是压泥

回答 3 彩色饺子面用什么蔬菜，南瓜一般蒸熟压成泥和面，彩色饺子面用什么蔬菜南瓜泥含水量大，和面要减少加水，成品是金黄色饺子皮。

问题 4 彩色饺子面用什么蔬菜 紫甘蓝怎么保持紫色

回答 4 彩色饺子面用什么蔬菜，紫甘蓝榨汁之后加一点点白醋固色，彩色饺子面用什么蔬菜如果不加白醋，高温煮饺子紫色容易变成蓝灰色。

【免责申明】

本内容为彩色饺子面家庭制作参考，食材可以根据家中现有果蔬替换，对相关蔬菜过敏人群请勿使用，本内容仅作为烹饪参考，不构成饮食医疗建议。