用发酵桶发酵水果不是绝对安全，在器具消毒 菌种选择 温度管控 排气防腐全部做到规范的前提下，可以做出安全可食用的发酵水果制品，但是家庭自制环境没有无菌车间条件，很容易混入杂菌，产生甲醇 有害霉菌 致病菌，一旦污染就存在食品安全风险，很多人以为水果自然发酵就是天然安全，这个想法存在误区，水果表皮本身就附着野生菌群，里面既有有益酵母菌，也有杂菌霉菌，发酵桶如果密封不当或者消毒不到位，杂菌会优先繁殖，常见成品是果酒或者发酵果醋，二者工艺要求不一样，不能混为一谈，家庭操作优先推荐发酵果醋，相比果酒风险更低，同时全程要学会识别变质坏桶，出现异常状态立刻丢弃，不要继续食用。
