海茸煲汤的关键是先把干货冷水泡发 3 小时左右、开水焯烫去腥，再配排骨、鸡或杂菇慢炖，海茸吸饱汤后口感脆嫩弹牙，四款经典汤是海茸排骨汤、海茸鸡汤、海茸杂菇素汤、海茸红枣瘦肉汤，咸鲜清润。海茸是褐藻类深海干货，干品体积小但膨胀力很强，泡发会变大好几倍，一次别泡太多，不焯水会有海藻腥味，所以预处理决定汤好不好喝。下面先讲泡发焯水，再把四款汤逐一拆开。
