冷冻鲅鱼想要做好吃，核心关键点是正确解冻加充分去腥，之后采用红烧做法最适合，成品鱼肉紧实入味，没有冷冻鱼常见的腥味和发柴问题，很多人做冷冻鲅鱼不好吃，是直接热水解冻，鱼肉细胞被破坏肉质变散，还有就是鱼腹黑膜血线没有清理干净，这两处是鲅鱼腥味主要来源，冷冻鲅鱼本身油脂含量高，适合酱烧红烧，不建议长时间清蒸，清蒸很难压住冷冻带来的腥气，预处理到位之后，煎定型再焖烧，鱼肉吸满酱汁，口感接近新鲜鲅鱼，是家庭处理冷冻鲅鱼最稳妥的做法。

食材准备

主料 冷冻鲅鱼一条大约 800 克

辅料 生姜 大蒜 大葱

调料 料酒 生抽 老抽 食盐 白糖 陈醋 食用油

预处理操作

1 冷冻鲅鱼提前放到冷藏室缓慢解冻，不要开水浸泡解冻，解冻之后去掉鱼头鱼鳍，剪开鱼腹，把里面黑膜血线全部刮除，鱼身清洗干净

2 鲅鱼切成厚段，两面划斜刀，方便入味，放入盆中，加姜片葱段料酒抓匀，腌制十五分钟去腥

3 腌好之后把表面水分用厨房纸吸干，表面有水煎的时候容易溅油，还不容易煎出焦壳

正式制作步骤

1 热锅倒油，油温上来，把鲅鱼段平稳下锅，中小火煎到两面金黄定型，煎好盛出来备用

2 锅里留底油，下姜蒜葱段爆香，放入煎好的鲅鱼段，淋入料酒生抽少量老抽，加白糖和一点点陈醋中和腥味

3 倒入热水，水量没过鲅鱼一半，大火烧开转中小火焖煮十二分钟，让酱汁慢慢收浓

4 开盖尝咸度，按需补盐，大火收汁，汤汁裹在鱼段表面就可以出锅

关键要点对照表

做好的红烧冷冻鲅鱼鱼肉紧实，酱香浓郁，腥味基本去除，除了红烧，冷冻鲅鱼也可以做熏鲅鱼鲅鱼丸子，但是红烧是门槛最低，最容易成功的做法，家庭制作的时候，鲅鱼段不要切太薄，太薄焖煮之后容易碎散。

【常见问题】

问题 1 冷冻鲅鱼怎么做好吃可以清蒸吗

回答 1 冷冻鲅鱼也可以清蒸，但是冷冻鲅鱼本身腥味偏重，清蒸对去腥要求很高，冷冻鲅鱼怎么做好吃还是推荐红烧，红烧调味能更好压制冷冻带来的腥感，成品接受度更高

问题 2 冷冻鲅鱼煎的时候破皮是什么原因

回答 2 冷冻鲅鱼煎破皮大多是表面水分没有吸干，或者刚下锅就频繁翻动，冷冻鲅鱼怎么做好吃的要点就是煎定型之后再翻面，前期不要反复挪动鱼段，就能减少破皮

问题 3 冷冻鲅鱼有酸味还能做吗

回答 3 如果冷冻鲅鱼解冻之后出现酸味，说明已经变质，这种冷冻鲅鱼不建议继续烹饪，冷冻鲅鱼怎么做好吃前提是鱼肉新鲜无异味，变质鱼肉食用会影响肠胃健康

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，食材配比可根据个人口味调整，不属于官方餐饮标准，煎制焖煮过程请注意用火安全。