家常炖鸭子简单做法的核心，就是先把鸭块冷水焯水去除血沫腥膻，再把鸭皮油脂煸炒出来，加入基础香料调味，加热水小火慢炖，让鸭肉慢慢酥软入味，成品鸭肉脱骨不柴，汤汁浓郁，操作不需要复杂香料，厨房新手也能一次成功。鸭肉纤维偏粗，自带腥膻味，皮下油脂多，如果直接加水炖，成品会又腥又腻，焯水可以排出血水杂质，煸炒出油能降低油腻感，小火慢炖可以软化鸭肉粗纤维，大火猛炖只会让鸭肉收缩变硬，这也是家常炖鸭子和爆炒鸭子最大的区别，炖菜重点是长时间低温加热，追求软嫩脱骨的口感。
