剪刀面想要成品面段大小均匀，口感筋道不软烂，核心要点就是面团要和得偏硬，醒面时间充足，水开之后用专用剪刀或者普通家用剪刀，沿着面团边缘剪入沸水中，煮好之后可以做汤面也可以做炒面。剪刀面是山西特色面食，依靠剪刀剪切代替擀面皮切条，面团如果太软，剪的时候会粘连，下锅之后容易糊汤，硬面团剪出来的面粒边缘利落，经过煮制之后内部依然有嚼劲。醒面的作用是让面粉里面的面筋充分松弛，降低剪切阻力，剪的时候面团不会回弹变形，煮的时候也不容易断碎，搭配番茄鸡蛋或者羊肉臊子，味道浓郁，是操作简单又有特色的家常面食。
