酱油腌辣椒的好吃秘诀在于辣椒彻底晾干不带生水、酱汁先熬开放凉再泡、装罐密封冷藏浸泡过夜，成品脆嫩鲜辣、酱香带微酸回甘，配粥配馒头配米饭都能多吃一碗。整道腌菜不需要长时间发酵，几个小时就能吃，过夜风味最佳，操作重点是全程无油无水、容器消毒晾干，任何生水和油污混入都容易让腌菜变质发白。酱油腌辣椒受欢迎的原因很直接，生抽的咸鲜裹住辣椒的鲜辣，冰糖带来回甘，米醋提点酸味，蒜和花椒油压住生辣冲味，脆口不软烂，比新鲜辣椒多了一层醇厚酱香，而且随吃随取，放冰箱能存一周左右。
