苦菜带有天然清苦风味，适合凉拌清炒做汤以及蒸制和做馅，不同做法可以弱化苦味保留鲜爽口感，是春季很受欢迎的野菜，处理的关键是提前焯水去涩，再根据口味搭配调料或者荤素食材，既能单独成菜，也能搭配主食食用。苦菜本身苦味来源是其中的生物碱，直接生炒苦味会很重，焯水可以溶解大部分苦涩物质，还能去除野菜表面杂质，焯水时间不能太久，否则菜叶发黄软烂失去脆感，后续调味可以用蒜末香油食醋中和苦味，也可以搭配鸡蛋肉类来平衡清苦的味道。
