凉拌鸡胗想要好吃，关键是把鸡胗处理干净、卤煮到脆嫩不硬，再搭配酸辣鲜香的料汁，成品弹牙有嚼头，是非常经典的下酒凉菜，鸡胗内部有黄膜和杂质，腥味比较重，预处理一定要清理到位，煮制时间是核心难点，煮太久会老硬咬不动，煮太短又会腥而且口感发韧，煮好之后过凉，鸡胗口感会更加脆弹，料汁用生抽香醋蒜末小米辣红油搭配少许白糖，还可以搭配洋葱丝 香菜 青椒，丰富口感层次，家庭普通锅具就可以完成，操作难度不高。
