【红烧米鱼的做法】红烧米鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，以鲜嫩的米鱼为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式制作而成。这道菜色泽红亮，味道鲜美，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。以下是对红烧米鱼做法的总结与详细步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 米鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 清水 | 适量 | 烧制时用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理米鱼：将米鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入适量食用油，将米鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中再加少许油，放入姜片、蒜片和葱段炒香。
4. 加入鱼翻炒：将煎好的米鱼放入锅中，轻轻翻炒几下。
5. 调味炖煮：加入料酒、生抽、老抽、白糖，倒入适量清水，水量以刚好没过鱼为宜。
6. 小火慢炖：盖上锅盖，用小火慢慢炖煮15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
7. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，开盖大火收汁，使鱼身更加入味，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 米鱼不宜煎太久，否则容易碎。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味调整调料比例，如增加辣椒或八角等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧米鱼。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质，适合全家人一起享用。
