想要腌出来的苤蓝咸菜可以久存，核心要点就是把苤蓝的水分充分杀出，容器无油无水，盐量把控到位，再搭配白酒防腐，全程避开油污生水，这样做好的苤蓝咸菜放阴凉处或者冰箱，能存放几个月不坏。很多人腌苤蓝咸菜放不久容易发酸发黏，大多是容器沾油、没有充分脱水、腌的时候进了生水，只要做好脱水、消毒、密封这几步，口味脆爽还不容易变质，适合一次多做慢慢吃。

食材准备

苤蓝五斤，粗盐一百五十克，白糖一百克，生抽三百五十毫升，陈醋一百五十毫升，高度白酒二十毫升，大蒜适量，生姜适量，干辣椒少许

苤蓝咸菜久存版详细操作步骤

第一步处理苤蓝，把苤蓝外皮削干净，去掉老根和破损腐烂的地方，切成均匀的粗条或者厚片，切好之后不要水洗，如果表面灰尘多，用干净湿布擦干净，沾水之后很难久放。

第二步撒盐杀水，切好的苤蓝放进干净大盆，倒入一半粗盐抓拌均匀，上面压上重物，静置六个小时，苤蓝会渗出很多生水。

第三步杀出水分之后，把苤蓝里面的水全部倒掉，苤蓝摊开在通风阴凉处晾干表面水分，一定要晾到表面干爽没有潮气，这一步是久存的关键。

第四步熬制料汁，锅里倒入生抽陈醋，剩下的盐和白糖，放入姜片干辣椒，小火煮开之后关火，放凉到完全凉透，热料汁直接泡苤蓝容易软，还容易坏。

第五步准备腌菜罐子，玻璃罐或者陶瓷坛子，用开水烫洗一遍，彻底晾干，保证里面一点油和生水都没有，然后放入晾干的苤蓝，放上蒜片。

第六步倒入放凉的料汁，料汁要没过苤蓝，最后淋上高度白酒，白酒可以抑菌，延长存放时间，盖紧盖子密封。

第七步放在阴凉避光位置腌制，七天之后就可以吃，想要味道更足可以腌十五天，每次取咸菜的时候，要用干净无油的筷子或者夹子。

不同保存方式对比表

久存苤蓝咸菜关键避坑技巧

1 全程忌油忌生水，容器刀具夹子都必须干净干燥，一点点油污就会让咸菜发霉发黏。

2 杀出来的水一定要全部倒掉，不要留着腌，苤蓝自带生水是变质主要原因。

3 料汁必须完全放凉之后再入罐，热汁会让苤蓝变软失去脆感，保质期变短。

4 白酒选五十度以上的高度白酒，不要用啤酒低度酒，起不到防腐效果。

5 苤蓝要选紧实新鲜没有空心的，空心苤蓝水分大，腌出来容易软，不容易长期存放。

6 不要放容易坏的配菜，比如黄瓜香菜，这类配菜只能短期腌，想久存只放姜蒜辣椒。

【常见问题】

问题 1 苤蓝咸菜久存过程中上面长白膜怎么办

回答 1 苤蓝咸菜久存出现一层薄薄白膜，先把白膜撇干净，再加一点点高度白酒，后续放到冰箱冷藏，要是出现发黑发黏异味就不能吃了。

问题 2 苤蓝咸菜久存要不要焯水

回答 2 苤蓝咸菜久存不建议焯水，焯水之后苤蓝变软，失去脆度，而且更容易坏，生腌脱水的方式更适合长期保存。

问题 3 苤蓝咸菜久存盐放多了太咸怎么处理

回答 3 苤蓝咸菜久存盐放多吃之前，可以夹出一部分，用凉白开短暂泡几分钟，沥干再拌香油，不要直接往坛子里加水，会导致整坛坏掉。

问题 4 腌好的苤蓝咸菜久存之后变软是什么原因

回答 4 苤蓝咸菜久存变软一般是脱水不到位，或者料汁温度太高，也可能频繁开盖带入杂菌，想要保持脆度，一定要充分晾干，料汁放凉再泡。

【免责申明】

本内容为家常苤蓝咸菜久存腌制方法参考，存放时长受环境温度、容器洁净度影响，食用前留意有无异味发霉，变质咸菜禁止食用，肠胃敏感人群不要一次吃太多腌制咸菜。