抱子甘蓝也叫球芽甘蓝，属于十字花科芸薹属，和卷心菜西蓝花是近亲，外形像缩小版小包菜，长在直立主茎的叶腋位置，一颗一颗直径一般 2 到 4 厘米，口感脆嫩，带有淡淡的微苦回甘，是近些年比较受欢迎的特色西餐蔬菜，现在国内也有大棚种植，可以在菜市场和生鲜平台买到。很多人第一次见到抱子甘蓝，会误以为是还没长大的普通包菜，其实它是独立品种，整株主茎很高，小包菜沿着茎秆依次生长，成熟之后逐个采收。它的微苦来自十字花科特有的硫苷物质，这种成分也是这类蔬菜营养特点，烹饪得当可以减轻苦味，做不好就会又苦又硬，所以处理方式很关键，适合烤 清炒 焯水凉拌，不适合长时间久煮，久煮之后软烂发苦，口感变差。

基础信息

挑选与预处理

第一步 挑选的时候优先选颜色鲜绿，球型紧实，外层叶片没有发黄腐烂，个头均匀的抱子甘蓝，如果外皮发蔫，叶片散开，就是存放太久，风味变差。

第二步 食用之前，把底部老根切掉，外层发黄老叶剥掉，可以在底部切十字小口，这样受热均匀，内部更容易熟透，苦味释放更充分。

第三步 清洗，用清水冲洗缝隙里面的灰尘，也可以淡盐水浸泡几分钟，去除小虫和杂质，之后沥干水分。

家常常见做法

香烤抱子甘蓝

配料 抱子甘蓝 橄榄油 盐 黑胡椒 蒜末

步骤 处理好的抱子甘蓝对半切开，拌橄榄油盐黑胡椒蒜末，平铺烤盘，烤箱 200 度烤 15 到 20 分钟，边缘微焦，这个做法可以弱化苦味，焦香口感很受欢迎。

清炒抱子甘蓝

配料 抱子甘蓝 大蒜 盐 少许生抽

步骤 抱子甘蓝对半切开，沸水焯水 1 分钟捞出，热锅下蒜爆香，下入抱子甘蓝大火快炒，加盐少量生抽调味，炒 2 分钟出锅，脆嫩爽口。

培根煎抱子甘蓝

配料 抱子甘蓝 培根 黑胡椒

步骤 培根切小块煎出油脂，放入对半切开的抱子甘蓝，中小火煎到表面焦色，撒黑胡椒，肉香可以中和本身苦味。

食用注意要点

第一 抱子甘蓝原生带微苦，不喜欢苦味可以焯水，焯水之后苦味明显降低，但是维生素会有少量流失。

第二 不要长时间炖煮，长时间加热硫苷分解，苦味会加重，质地软烂失去脆感。

第三 属于十字花科蔬菜，甲状腺相关特殊人群，大量长期生吃需要留意，日常正常烹饪食用没有问题。

第四 储存可以装保鲜袋放冰箱冷藏，一周内吃完，放太久外层叶片容易发黄。

抱子甘蓝属于特色小众蔬菜，营养丰富，做法灵活，喜欢尝试新蔬菜的家庭可以轮换购买，它和普通包菜风味差别明显，微苦回甘是它标志性特点。

【常见问题】

问题 1 抱子甘蓝是什么菜，为什么吃起来发苦

回答 1 抱子甘蓝是什么菜，它属于十字花科蔬菜，自带硫苷物质所以有微苦，抱子甘蓝是什么菜的烹饪技巧里，焯水或者烘烤都可以减轻这种苦味。

问题 2 抱子甘蓝是什么菜，可以生吃吗

回答 2 抱子甘蓝是什么菜，可以生吃，但是生的苦味比较重，纤维偏硬，抱子甘蓝是什么菜更推荐焯水或者加热之后食用，口感更容易接受。

问题 3 抱子甘蓝是什么菜，和普通包菜是同一种吗

回答 3 抱子甘蓝是什么菜，它和普通包菜同属芸薹属但是是不同品种，抱子甘蓝是什么菜的特点是小包菜长在主茎叶腋，普通包菜是单颗大球长在植株顶端。

问题 4 抱子甘蓝是什么菜，怎么保存比较好

回答 4 抱子甘蓝是什么菜，适合冰箱冷藏保存，抱子甘蓝是什么菜保存的时候不要提前剥老叶，外层叶片可以保护内部，尽量一周内吃完，避免失水发黄。

【免责申明】

本文为抱子甘蓝是什么菜的科普内容，仅作为食材知识介绍，不构成医疗建议，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。