干豆腐卷肉馅也叫千张卷肉，家常做法核心是调制鲜嫩肉馅，把肉馅均匀铺在干豆腐上卷紧，既可以上锅蒸熟直接吃，也可以蒸完再香煎或者淋酱汁红烧，成品豆香和肉香融合，口感紧实多汁，是东北很经典的家常菜，很多人做这道菜容易散卷、肉馅发柴，主要原因是肉馅打水不到位，卷的时候没有压紧，或者干豆腐偏干开裂，干豆腐本身比较薄，铺肉馅不能太厚，太厚不容易熟还容易爆开，卷好之后可以用棉线捆扎固定，防止蒸制的时候散开，调味基础是猪肉馅，可搭配葱姜，喜欢鲜香还能加少许香菇碎，做好之后不管是正餐主菜，还是切片冷盘都很合适。
