黄丫头也就是黄颡鱼，俗称黄骨鱼，黄丫头炖豆腐想要做好吃，核心要点是鱼身煎至两面微黄，再加开水大火冲煮，这样才能炖出奶白浓汤，搭配嫩豆腐吸满鱼鲜，鱼肉细嫩不腥，汤鲜清淡，是非常经典的家常鱼汤，重点是处理鱼的时候去除鱼鳃黑膜和腹内血污，这几个部位是腥味主要来源，煎鱼的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面，全程保持大火滚汤，之后转小火慢炖入味，调味保持简单咸鲜，不用重调料掩盖鱼本身的鲜味。很多人做这道汤汤色清寡不白，就是加了冷水，或者鱼没有煎到位，还有鱼腹黑膜没有清理干净，成品腥味很重，嫩豆腐如果太早下锅容易碎，一般鱼炖出奶白之后再放豆腐，既能保留豆腐完整形态，又能让豆腐吸收鱼汤鲜味。
